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湟源县

Huang Yuan Xian

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酿皮是西北地区特色美食,是用面粉浆汁蒸出来的面皮,“酿”字一义为“蒸”,故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。除有“蒸酿皮外”,还有“馏酿皮”,蒸的酿皮,色褐沉着,浑厚肥大,馏的酿皮,金色发亮,薄细柔脆,两者色形各异,而味道基本一致,食之绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。酿皮虽是小吃,但可作主食充饥解饿,也可当菜肴,充当下酒冷盘。冷热均宜,四季可食。中医对面粉的食疗作用归纳为:养心,益肾,和血,健脾。
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